el VIAJE
Notas de Cata
Aceite de Oliva Virgen Extra frutado de intensidad media.
Matices predominantemente verdes, aunque también aparecen maderas.
El amargo y el picante funcionan en equilibrio.
En nariz predomina la hoja verde de higuera.
Matices en nariz: verde hoja, higuera verde, hierbabuena.
En boca tiene una entrada dulce y rápidamente se vuelve astringente y almendrado con un tono picante en progresión.
Matices en boca: verde hoja, astringencia, tomate maduro.
Maridaje
Su recolección temprana proporciona un aceite frutado de intensidad media, lo cual lo convierte en la pareja perfecta para pescados blancos y suaves, pastas, salsas y emulsiones.
Estas características hacen que sean perfectos para maridar con quesos y embutidos, a modo de aliño.
Aplicado a un buen jamón ibérico o a un plato de cecina acentuará unos sabores ya de por sí intensos, mientras que, si optamos por quesos suaves, como una mozzarella fresca, lograremos un contraste de matices con un resultado espectacular.
También se puede utilizar para conservar alimentos crudos o cocinados, ya que contiene una alta cantidad de antioxidantes, así como una alta resistencia a la oxidación.
